Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Тертычная Т.Н., Манжесов В.И., Кудрявцева С.В. Технологические расчеты в хлебопекарном производстве

  • Файл формата pdf
  • размером 3,66 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Тертычная Т.Н., Манжесов В.И., Кудрявцева С.В. Технологические расчеты в хлебопекарном производстве
Учебное пособие. — Воронеж: ВГАУ, 2001. — 87 с.
В учебном пособии дана методика расчетов всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительность печей, выход хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его характеристики. Кроме того приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

  • pdf
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена...
  • 20,25 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Современные технологии хлебопечения

  • pdf
Учебно-практическое пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и К°, 2011. – 224 с. — ISBN: 978-5-394-01142-9 В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на...
  • 47,76 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Ирекс: Мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

  • djvu
IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli, 2008. — 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска....
  • 3,54 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство. Основные особенности

  • pdf
СПб.: ГИОРД, 2001. — 120 с. Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиП 2.3.4.545-90 («Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделии»), текст которого полностью...
  • 4,81 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • pdf
М.: Колос, 2008. — 389 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные,...
  • 12,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

  • pdf
Учебное пособие. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 432 с. — ISBN 5-94231-006-8. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы...
  • 11,44 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх