Храмцов А.Г., Василин С.В. Промышленная переработка вторичного молочного сырья

Москва: ДеЛи принт, 2003. — 100 с.В научно-технических рекомендациях описаны состав и свойства вторичного молочного сырья - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, подчеркнута их пищевая и биологическая ценность, показана необходимость полного рационального использования на принципах безотходной технологии; приведены ассортиментная классификация продуктов по видам сырья, рецептуры и технологии их производства; указаны состав, структурно-механические характеристики и пищевая ценность, система управлением качеством с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Для информации приведен перечень НТД по видам сырья.
Научно-технические рекомендации предназначены для специалистов молочного дела, специалистов по переработке сельскохозяйственного сырья и пищевых отраслей АПК.