Dufour E. Traité pratique de panification française et parisienne

4e éd. — Editions de l'Auteur, 1957. — 238 pages.Photo en noir de l'auteur en frontispice, pleines pages dessins coul., photos et dessins en noir hors et in-texte, préface de E. GUILLEE et G. LIARD. Cette édition est la plus complète et surtout la plus "pratique". L'auteur y a supprimé les "réglementations, les brevets professionnels" ces considérations théoriques ayant laissé la place à des articles plus utiles et pratiques du métier de boulanger. Ancien boulanger parisien du début du siècle, l'auteur nous livre ici le traité de référence pour la profession.Très bien illustré, avec le soucis d'expliquer le métier. Inconnu de toutes les grandes bibliographies.