Ельчанинов В.В. Номенклатура и свойства белков молока коровы (Bos taurus)

Монография. — Барнаул: Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий, Алтайский государственный университет (АлтГУ), 2022. — 300 с. — ISBN 978-5-7904-2691-9.Монография посвящена современной номенклатуре и биохимическим свойствам протеинов коровьего молока: казеинов, сывороточных белков, эндогенных ферментов и белков мембраны молочной жировой глобулы. Рассмотрен генезис представлений о структуре казеинаткальцийфосфатных комплексов молока, охарактеризованы современные модели казеиновой мицеллы.
Издание предназначено для специалистов молочной промышленности, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений, занимающихся изучением физико-химических, биохимических и технологических свойств молока.