John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey, 2013. — 350 p., ISBN: 978-1-118-67497-0. The Chemistry of Beer begins with an introduction to the history of beer and beer making. Author Roger Barth, an accomplished home brewer and chemistry professor, then discusses beer ingredients and the brewing process. Next, he explores some core concepts underlying beer making. You'll learn...
Blackwell Publishing Ltd., Oxford (2004), pp. xii + 324. ISBN: 1-4051-0530-5. The commercial importance of wine continues to increase across the globe, with the availability of many new wines, encompassing a remarkable and exciting range of flavours. Wine Flavour Chemistry focuses on aspects of wine making procedures that are important in the development of flavour, describing...
ITexLi, 2021. — 239 p. — ISBN 1839625767 9781839625763 1839625775 9781839625770. This book aims to provide a detailed overview of recent advances in oenology. It is highly recommended to academic researchers, practitioners in wine industries, as well as graduate and PhD students in oenology and food science. Book chapters include the latest progress in the chemistry and...
Oxford University Press, 2017. — 486 p. — ISBN: 0190687193. Poets extol the burst of aroma when the bottle is opened, the wine poured, the flavor on the palate as it combines with the olfactory expression detected and the resulting glow realized. But what is the chemistry behind it? What are the compounds involved and how do they work their wonder? What do we know? Distinct and...
Oxford University Press, 2017. — 488 p. — ISBN: 0190687193. Poets extol the burst of aroma when the bottle is opened, the wine poured, the flavor on the palate as it combines with the olfactory expression detected and the resulting glow realized. But what is the chemistry behind it? What are the compounds involved and how do they work their wonder? What do we know? Distinct and...
The Royal Society of Chemistry, 2007. — 472 p.
Someone once said that 'wine is a mixture of chemistry, biology and psychology'. It has certainly fascinated people over the centuries and without a doubt been enjoyed by many. Indeed, from its serendipitous roots as an attempt to store fruit, wine has been woven into the fabric of society; from its use in religion to today's...
Wiley, 2013. — 365 p.
Wines from Grape Dehydration is the first of its kind in the field of grape dehydration - the controlled drying process which produces a special group of wines.
These types of wine are the most ancient, made in the Mediterranean basin, and are even described in Herodotus. Until few years ago, it was thought that these wines – such as Pedro Ximenez, Tokai,...
Academic Press, 2012. — 443 p. Enological Chemistry is written for the professional enologist tasked with finding the right balance of compounds to create or improve wine products. Related titles lack the appropriate focus for this audience, according to reviewers, failing either to be as comprehensive on the topic of chemistry, to include chemistry as part of the broader...
Springer, 2009. — 728 p. The first part of the book summarizes the most important aspects of winemaking technology and microbiology. The second most extensive part deals with the different groups of compounds, how these are modified during the various steps of the production process, and how they affect the wine quality, sensorial aspects, and physiological activity, etc. The...
Springer, 2015. — 76 p. The first chapter of this book has an introductory character, which discusses the basics of brewing. This includes not only the essential ingredients of beer, but also the steps in the process that transforms the raw materials (grains, hops) into fermented and maturated beer. Special attention is given to the processes involving an organized action of...
Washington: American Chemical Society, 1998. — 245 p. ISBN: 0841235929. Wine flavor chemistry is a complex and diverse field that ranges from the potently aromatic pyrazines to the complex polymeric tannins. Modern chemistry is now opening some doors to the mysteries of wine flavor, and this unique monograph is dedicated to current research developments. The book starts with...
John Wiley & Sons, Ltd, West Sussex, UK, 2016. — 472 p. — ISBN10: 1118627806. Wine chemistry inspires and challenges with its complexity, and while this is intriguing, it can also be a barrier to further understanding. The topic is demystified in Understanding Wine Chemistry, which explains the important chemistry of wine at the level of university education, and provides an...
М.: Пищевая промышленность, 1980. — 352 с., 69 табл., 69 илл. Содержание: Виноматериалы. Состав шампанских виноматериалов. Биохимические процессы при производстве шампанских виноматериалов. Биохимические процессы при подготовке виноматериалов к шампанизации. Процессы при производстве шампанских ликеров. Дрожжи. Структура и метаболизм дрожжей. Биохимические процессы при...
М.: Пищевая промышленность, 1972. — 612 с.
В сборник включены основные труды видного ученого в области технологии и химии вина, лауреата Ленинской премии, заслуженного деятеля науки и техники РСФСР доктора с.-х. наук, проф. Г.Г. Агабальянца.
Материал сборника сгруппирован по разделам, посвященным отдельным научно-техническим проблемам: "Методы исследования вина", "Технология...
Москва: Пищевая промышленность, 1972. — 224 с. Учебное пособие предназначено для учащихся техникумов и специальных училищ по виноделию и виноградарству. В нем освещаются вопросы, связанные с изучением химического состава винограда, плодов и ягод как сырья для виноделия; биохимических процессов, протекающих при их созревании и переработке, а также химических превращений,...
Москва: Пищевая промышленность, 1965. — 488 с. Книга написана с полным использованием современной отечественной и иностранной литературы, в вей нашли отражение все наиболее важные достижения в области биохимии сырья, ферментативных процессов соложения, затирания и брожения, а также обмена веществ у дрожжей в рамках технологии пивоварения. Автор взял на себя нелегкую задачу —...
М.: Пищевая промышленность. 1976. — 358 с.
В книге отражены современные представления о биохимических в основном и сопутствующих им химических, физико-химических и физических превращениях веществ, происходящих в зерне при хранении ячменя, при его соложении, при переработке соложеного ячменя и несоложеных материалов во время варки сусла, а также превращениях полученного сусла...
М.: Пищевая промышленность, 1976. — 358 с. В книге отражены современные представления о биохимических в основном и сопутствующих им химических, физико-химических и физических превращениях веществ, происходящих в зерне при хранении ячменя, при его соложении, при переработке соложеного ячменя и несоложеных материалов во время варки сусла, а также превращениях полученного сусла...
М.; Пищепромиздат. 1957. — 46 с. из серии Пищевая промышленность за рубежом. Настоящий обзор солодоращения в Соединенных Штатах Америки освещает современное состояние производства солода в этой стране. Характерным для американского соложения является применение ускоренных методов ращения, использование вакуума как при солодоращении, так и при сушке, а также механизация всех...
Учебное пособие. — Иркутск: ИРНИТУ, 2019. — 172 с. Рассмотрен состав виноматериалов, коньячного спирта и коньяка. Описаны физические, химические и биохимические процессы, проис-ходящие на этапах технологического процесса приготовления коньяка. Даны сведения по обработке коньяка по органолептической оценке. Предназначено для студентов, изучающих дисциплину «Биохимия коньяка» в...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 27 с.
Даны методические указания к лабораторным работам. Рассматриваются методы контроля по определению физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Результаты расчетов и анализов, полученные в ходе лабораторных работ, заносятся в таблицы, и оформляется отчет о проделанной работе.
Пособие предназначено для...
2-е изд. перераб. и дополн. — М.: АгроПромиздат, 1988. — 254 с.
Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений.
Химический состав вина и винограда.
Процессы, происходящие при производстве вина.
2-е изд. перераб. и дополн. — М.: АгроПромиздат, 1988. — 254 с.
Учебник для студентов технологических специальностей высших учебных заведений.
Подробный химический состав вина и винограда (углеводы, органические кислоты, фенольные соединения, азотистые вещества, витамины, ферменты, спирты, альдегиды и кетоны, ацетали, сложные эфиры, липиды и минеральные вещества).
Процессы,...
2-е изд. перераб. и дополн. — М.: АгроПромиздат, 1988. — 254 с.
Подробный химический состав вина и винограда (углеводы, органические кислоты, фенольные соединения, азотистые вещества, витамины, ферменты, спирты, альдегиды и кетоны, ацетали, сложные эфиры, липиды и минеральные вещества).
Процессы, происходящие при производстве вина:
Этапы получения вина.
Брожение....
Научно-методическое пособие. — Москва: РАЕН, 2009. — 64 с.
Научно-методическое пособие включает краткий обзор способов определения антиоксидантной активности биоматериалов, пищевых продуктов и напитков с подробным описанием авторского способа использования кулонометрического метода для определения антиоксидантной активности как интегрального показателя нового вида качества...
Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 21 с.
Изложено содержание дисциплины, даны методические указания по выполнению контрольных работ.
Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 "Продукты питания из растительного сырья".
Учеб. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 90 с.
Учебное пособие предназначено к самостоятельному изучению теоретического материала и проведению лабораторных работ для подготовки магистров по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья.
Рассматриваются типы коллоидных помутнений, причины их появления.
Лабораторный практикум касается выявления природы...
Учебное пособие. ─ СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 89 с.
Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Представлен методологический подход к оценке качества солода, степени его растворения. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и...
Москва: Пищевая промышленность, 1979. — 271 с. В книге обобщены результаты исследований в области физико-химии игристых вин, выполненные в основном советскими энологами. Игристое вино рассмотрено как двухфазная система с позиций технологии и физико-химии поверхностных явлений и дисперсных систем. Подробно охарактеризованы условия формирования этой системы в процессе...
М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с.
Содержание:
Биологическое помутнение пива.
Коллоидное помутнение пива.
Технологические и санитарные режимы при производстве стойкого пива.
Специальные способы повышения биологической стойкости пива.
Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива.
Методы контроля стойкости пива и оценки действия стабилизаторов.
М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с. Содержание: Биологическое помутнение пива. Коллоидное помутнение пива. Технологические и санитарные режимы при производстве стойкого пива. Специальные способы повышения биологической стойкости пива. Специальные способы повышения коллоидной стойкости пива. Методы контроля стойкости пива и оценки действия стабилизаторов.
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240 с. В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов.
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240 с. В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов.
Учебное пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2013. — 135 с. В учебном пособии «Химия вина» в краткой и доступной форме изложен лекционный материал по основным темам раздела «Химии вина», даны контрольные задания, глоссарий, указана литература для подготовки к занятиям. Учебное пособие «Химия вина», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при...
Учебное пособие. — Ставрополь: Параграф, 2013. — 144 с. В учебном пособии «Химия отрасли» в краткой и доступной форме изложен лекционный материал по основным темам раздела «Химии вина», даны контрольные задания, глоссарий, указана литература для подготовки к занятиям. Учебное пособие «Химия отрасли», может служить руководством для самостоятельного изучения материала при...
Учебно-методическое пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2007. — 53 с. В методическом пособии отражены вопросы организации и проведения лабораторных работ, порядок их выполнения, общие теоретические сведения, контрольные вопросы, рекомендуемая литература. Предназначено для студентов ВУЗов всех форм обучения по специальности 260204.65 «Технология бродильных производств и...
М.: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с. ISBN 5-94343-095-4. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование...
М.: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с. ISBN: 5-94343-095-4. В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование...
Москва: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с.
В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических...
Москва: Пищевая промышленность, 1968. — 283 с. Книга посвящена рассмотрению на современном уровне химического состава коньячных виноматериалов, коньячных спиртов и коньяков. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячного спирта и обработке коньяка. Особое внимание уделяется обоснованию новой прогрессивной технологии...
Учебник для вузов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 248 с. Превращение углеводов и белков в бродильных производствах. Ферменты бродильных производств. Микроорганизмы бродильных производств. Сырье бродильных производств. Хранение сырья бродильных производств. Вода в бродильных производствах. Производство солода. Культивирование плесневых грибов и производство ферментных...
Учебник для вузов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 248 с. Превращение углеводов и белков в бродильных производствах. Ферменты бродильных производств. Микроорганизмы бродильных производств. Сырье бродильных производств. Хранение сырья бродильных производств. Вода в бродильных производствах. Производство солода. Культивирование плесневых грибов и производство ферментных...
Учебник для вузов. — М.: Колос, 1999. — 312 с.: ил.
Содержание:
Особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении.
Химический состав ячменя.
Химический состав хмеля.
Основные процессы при производстве солода.
Основные процессы при приготовлении пива.
Биологическая стойкость пива.
Коллоидная стойкость пива.
Состав и свойства...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 124 с.
Рассматриваются особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении, химический состав ячменя, ценные вещества хмеля, основные процессы, происходящие при производстве солода, основные процессы, происходящие при приготовлении пива, стойкость пива, состав пива.
Предназначено для...
Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2006. — 124 с. Рассматриваются особенности структуры и химического состава зерновых культур, перерабатываемых в пивоварении, химический состав ячменя, ценные вещества хмеля, основные процессы, происходящие при производстве солода, основные процессы, происходящие при приготовлении пива, стойкость пива, состав пива. Предназначено для изучения...
Комментарии