Издание второе, переработанное и дополненное. - М.: 2001. - 116 с.
В учебном пособии И. В. Матвеевой и И. Г. Белявской " Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий" представлены теоретические и практические аспекты использования пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделии, приведена...
Москва: , 2001. -116 с. Издание второе, переработанное и дополненное.
В учебном пособии представлены теоретические и практические аспекты использования пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, приведена систематизация и обосновано применение пищевых добавок различного принципа действия в зависимости от свойств сырья...
Монография. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2008. — 81 с. Научно обоснована и экспериментально подтверждена разработанная автором технология производства гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и определена возможность их использования в хлебопечении. Установлены оптимальные режимы процесса тестоприготовления на основе изучения кислотности,...
Комментарии