Зерноведение включает в себя учение о зерне (и семенах) различных культур как о живом организме. Зерно рассматривается в качестве объекта хранения и транспортировки, а также сырья для переработки в различных отраслях промышленности и одновременно объекта биотехнологии. Государственный стандарт определяет зерно, как «плоды злаковых культур, используемые для пищевых, кормовых и технических целей» (ГОСТ 27186-86). Зерноведение обращает особое внимание на возможные изменения качества зерна при хранении. При соблюдении соответствующих условий хранения зерно, оставаясь в состоянии покоя, может в течение ряда лет существенно не изменять свои физиологические, биохимические, физико-химические, технологические, пищевые и потребительские свойства. Предмет зерноведения — уже выращенная и поступившая на хранение продукция.
Методические рекомендации. — Саратов: Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Юго-Востока 2017. — 21 с. Настоящие методические рекомендации содержат актуальные и востребованные практикой сведения о биохимических и технологических особенностях качества зерна пшеницы и аспектах его тестирования по реологическим свойствам теста. Освещены нетрадиционные методические...
В.И.Анискин, Г.С.Окунь, А.Г.Чижиков. — М.: ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1967. — 86 с. — (Элеваторная промышленность).
Введение
Общие положения
Способы и методика определения равновесной влажности зерна
Статический способ
Динамический способ
Экспериментальные исследования гигроскопических свойств зерна
Зависимость равновесной влажности от вида зерна
Гигроскопичность...
Сборник №34. Под ред. д.т.н., проф. А.С. Гинзбурга / В.И.Анискин, Г.С.Окунь, А.Г.Чижиков. — М.: Заготиздат, 1962. — 58 с.
В обзоре описаны методы определения равновесной влажности, приведены ее значения для семян основных сельскохозяйственных культур (в том числе кукурузы, гороха, кормовых бобов), дана методика расчета равновесной влажности по эмпирическим формулам, изложены...
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2019. — 97 с. — ISBN 978-5-7410-2420-1. Учебное пособие предназначено для преподавания дисциплины «Зерноведение» очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья по общему профилю подготовки. Может быть полезно обучающимся при организации...
М.: без издательства, 1971. — 137 с. Методы оценки технологических качеств зерна рассмотрены на научно-методическом совещении (Всесоюзный селекционно-генетический институт, 1968 г.) В книгу включено описание методов и приборов, рекомендованных совещанием для широкого использования, а также методики, нуждающиеся в изучении.
М.: Агропромиздат, 1985. — 334 с.
В книге приведен анализ факторов, определяющих высокие технологические свойства зерна в процессе послеуборочной обработки, хранения и переработки. Описаны конкретные условия использования различных процессов получения зерна с заранее заданными показателями качества и технологического достоинства.
Книга будет полезной для научных сотрудников,...
М.: Агропромиздат, 1985. — 334 с. В книге приведен анализ факторов, определяющих высокие технологические свойства зерна в процессе послеуборочной обработки, хранения и переработки. Описаны конкретные условия использования различных процессов получения зерна с заранее заданными показателями качества и технологического достоинства. Книга будет полезной для научных сотрудников,...
Оқу құралы. — Қостанай, 2018. — 125 бет. Оқу құралында астықтың сапасын сараптау әдістері қарастырылған. Астықтың сапасын талдау барысында қолданылатын аспаптарға, үлгі алу тәртіптеріне, әдістемелерге, cонымен қатар алынған мәліметтерді есептеу мен нәтижелерді өңдеуге толық сипаттама берілген. Оқу құралы 5В073200 – Стандарттау және сертификаттау мамандығының студенттеріне арналған.
Астана: С.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ, 2014. — 179 бет. Оқу құралы жоғарғы және орта техникалық оқу орындарының студенттері мен оқытушыларына, астық сақтау және өңдеу саласындағы зертхана мамандарына, магистранттарға және өңдеу өндірістеріндегі мамандарды қайта дайындау кезінде қолдану үшін ұсынылады.
М.: ДеЛи принт, 2007. – 176 с.
В книге рассмотрены физические свойства и характеристики зерна и зернопродуктов, которые во многом определяют методы воздействия и их результаты в процессе переработки.
Книга будет полезна как студентам и аспирантам, а также производственникам.
М.: ДеЛи принт, 2007. – 176 с.
В книге рассмотрены физические свойства и характеристики зерна и зернопродуктов, которые во многом определяют методы воздействия и их результаты в процессе переработки.
Книга будет полезна как студентам и аспирантам, а также производственникам.
СПб.: Лань, 2017. — 179 с. — (Учебники для вузов.Специальная литература.). — ISBN: 9785811422494. В пособии отражены механико-технологические основы измельчения зерна в процессе производства муки, которые увязаны с физико-механическими свойствами зерновых материалов. Наиболее полно рассмотрены материалы, касающиеся воздействия маятниковых поверхностей на процесс разрушения...
2-е изд., доп. и перераб. – М.: Колос, 1973. – 288 с.
В учебнике приведены основные сведения из жизни растений, сведения по земледелию и растениеводству, морфологические, анатомические и химические характеристики зерна и семян. Сообщены краткие сведения о производстве отдельных культур, их особенности как сырья для переработки и сведения о сортовом составе. Приведена оценка...
2-е изд., доп. и перераб. — М.: Колос, 1973. — 288 с. В учебнике приведены основные сведения из жизни растений, сведения по земледелию и растениеводству, морфологические, анатомические и химические характеристики зерна и семян. Сообщены краткие сведения о производстве отдельных культур, их особенности как сырья для переработки и сведения о сортовом составе. Приведена оценка...
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 156 с. ISBN: 978-5-7777-0402-3. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные...
М.: ЦИНТИ Госкомзага, 1963. — 293 с.
В книге освещены методические вопросы исследований и приведены материалы, характеризующие качество и технологические свойства разных сортов зерна и семян. В книге подробно излагается методика испытаний, приведено описание применяемого оборудования и технологических схем переработки зерна различных кульутр в курпу. В книге приведены...
М.: Гос. издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1947. — 315 с. В настоящей книге излагаются основы зерноведения — науки о зерне в широком смысле слова, в объёме, необходимом для инженера-технолога мукомольно-крупяной промышленности и элеваторно-складского хозяйства. Охватываяя весь комплекс современных знаний в данной области, зерноведение...
М.: Колос, 2006. — 464 с.
ISBN 5-10-003915-9
Книга представляет собой переиздание учебника Н.П. Козьминой «Зерноведение», переработанного с учетом современных тенденции развития науки о зерне и дополненного сведениями по биохимии растений. В первой части книги приведены сведения о важнейших химических веществах живых организмов — белках, углеводах, липидах, нуклеиновых...
М.: Пищевая промышленность, 1964. — 463 с.
В книге изложены данные о строении зерна, химическом составе и факторах, влияющих на пищевую и технологическую ценность его. Описаны показатели, характеризующие качество зерна. Подробно рассмотрены технологические свойства мягких и твердых пшениц, ржи и других зерновых злаков, семян бобовых и масличных культур.
По каждой культуре...
М.: Хлебоиздат, 1956. — 257 с.
В монографии дана общая характеристика ржи, особенности ее строения и свойства. В книге изложены материалы исследований крупности зерна ржи разных сортов, их гидратные и термические свойства. Сделаны выводы по режимам увлажнения зерна ржи.
Монография будет полезна и интересна студентам, аспирантам, научным работникам, преподавателям по...
Под ред. д.б.н., проф. Н.П. Козьминой. — М.: Гос. издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1950. — 215 с. В книге изложены основы агробиологии зерновых культур, подробно описаны основные показатели качества и состояния зерна и дано описание технологических и пищевых особенностей злаковых и бобовых культур. Рассчитана на работников...
Монография. — Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки, 2009. — 247 с. — ISBN: 978-5-7267-0520-0 В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области технологии возделывания культуры тритикале в условиях лесостепи ЦЧР, разработки новых рецептур хлеба, мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности на основе...
Москва: ДеЛи принт, 2004. — 88 с.
В книге обоснована возможность и необходимость уточнения положений действующих стандартов. Представлены результаты проведенных исследований по минимизации количества зерен в навеске, достаточного для определения типового состава партии риса. Показаны причины, приводящие к ошибочному определению типового состава риса-зерна. Установлена степень...
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), 2016. — 196 с. — ISBN: 978-92-5-409172-9. Являясь неотъемлемой частью Международного года зернобобовых, направленного на повышение осведомленности мира о многочисленных преимуществах зернобобовых, данная книга представляет собой одновременно и справочник, и кулинарную книгу – одновременно и...
Учебник. — Ростов-на-Дону: ДГТУ, 2010. — 310 с.
Содержание:
Введение.
Производство зерна.
Происхождение культурных растений.
Общие сведения и морфология зерновых культур.
Пшеница.
Рожь.
Тритикале.
Ячмень.
Овес.
Перспективные зерновые культуры.
Системы земледелия.
Примитивные.
Зернопаропропашная система земледелия.
Плодосменная.
Травопольная система....
Оренбург: Оренбургский ГУ, 2007. — 93 с. Учебное пособие предназначено для выполнения лабораторных работ по курсу «Зерноведение» студентами специальности 260201 «Технология хранения и переработки зерна» Введение Определение хлебов но зерну. Анатомическое строение зерна Определение всхожести, энергии прорастания и жизнеспособности семян Отбор проб и подготовка их к анализам...
Оренбург : ОГУ, 2016. — 148 с. — ISBN: 978-5-7410-1435-6. Учебное пособие предназначено для выполнения лабораторных работ по курсу "Зерноведение" студентами специальности 260201 "Технология хранения и переработки зерна". Рассмотрены вопросы качества зерна и методы из определения.
Комментарии