Humana Press, 2024. — 359 p. This volumes provides protocols and methodology for understanding starch and its practical applications. Chapters guide readers through starch granule morphology, transmission electron microscope,amylose, amylopectin, chromatographic methods, X-rays by crystals,physical modification methods, and provides a comprehensive discussion of enzymatic...
CRC Press, 2024. — 408 p. — ISBN-13 : 978-1032647166 Starch is the principal source of stored energy in plants, and its chemical composition varies depending on the botanical source of the starch. Starch plays a significant role in determining the structural characteristics of finished food products. "Starch: Structure, Properties, and Modifications for Food Applications"...
Third Edition. — Elsevier Inc., 2009. — 900 p. This edition covers the isolation processes, properties, functionalities and uses of the most commonly used starches, viz., normal maize/corn, waxy maize, high-amylose maize, cassava (tapioca), potato and wheat starch, with emphases on those aspects of production, properties and uses that are unique to each; but not in single...
Springer, 2024. — 305 p. — ISBN-13 : 978-9819995264 This book focuses on the various invasive and non-invasive techniques which can be used for the characterization of starch macromolecules along with, the various types of physical, chemical, and enzymatic modifications of starch to enhance its usage in the food industry. It discusses various biophysical techniques, including...
Springer, 2023. — 497 p. — ISBN-13 : 978-3031358425 Starch is one of the major components responsible for the structure of final food products. A recent report by Industrial Starch Market predicts the industrial starch market to reach about 106.64 billion by 2022. The major portion of the starch volume will be contributed by conventional sources like maize, wheat and potato....
Springer, 2023. — 297 p. — ISBN-13 : 978-9819953899 This book provides comprehensive information on starch modification using physical approaches – a field that has attracted increasing interest in recent years due to the fact that it is no longer desirable to label starch a modified. The required functionalities can be conveniently achieved by physical methods that are less...
Second Edition. — Academic Press, 1984. — 743 p. — ISBN 0-12-746270-8. A major change has occurred during the past few years in the way starch is processed from com, in the way starch is used, and in the way it is chemically modified for speciality use. In fact, com wet milling has changed so dramatically that it might be said an entire new wet-milling industry has been...
М.-Л.: Пищепромиздат, 1936.— 144 с. — (Технический минимум). Свойства крахмала и схемы, крахмалосушильного производства. Механическое обезвоживание крахмала. Центрифигурование крахмала. Обезвоживание крахмала на вакуумфильтрах. Высушивание крахмала. Освобождение крахмала от крупки. Качество готовой продукции и санитарные мероприятия на крахмалосушильных заводах.
Под редакцией профессора М.В.Т.У. Шустова А.Н. — М.: Кооперативное из-во, 1925. — 275 с. Книга, освещает как с практической, так и теоретической стороны лучшие методы работы, применяемые при производстве картофельного крахмала. Введение. Картофель, как сырье картофеле-крахмального производства. Строение клубня. Состав картофеля. Крахмалистость картофеля. Содержание сахара....
Под редакцией профессора М.В.Т.У. Шустова А.Н. — М.: Кооперативное из-во. 1925. — 275 с. Книга, освещает как с практической, так и теоретической стороны лучшие методы работы, применяемые при производстве картофельного крахмала. Введение. Картофель, как сырье картофеле-крахмального производства. Строение клубня. Состав картофеля. Крахмалистость картофеля. Содержание сахара....
Бурман М.Е., Бычков Б.К., Векслер Б.А., Жарова Е.Я., Ладур Т.А., Пазирук К.И., Сидорова Е.К., Штыркова Е.А. Изд. 3-е. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 420 с. В книге изложена технология крахмало-паточного производства - производство сырого и сухого крахмала из картофеля и кукурузы, производство патоки и кристаллической глюкозы. Описаны принципиальные технологические схемы;...
Санкт-Петербург: издание А.Ф. Девриена, 1881. — 263 с. Руководство к устройству крахмальных заводов и к производству крахмала и декстрина. От автора. Введение. Химический состав и физические свойства крахмала. Химический состав крахмала. Эфирное масло в крахмале. Действие кислот на крахмал. Действие диастаза. Нерастворимость крахмала в воде. Удельный вес крахмала. Содержание...
Санкт-Петербург: А.Ф. Девриен, 1885. — 188 с. — (Сельскохозяйственная библиотека. Вторая серия. Крахмальное и декстринное производства. Том 6). Со времени появления книги „Крахмальное и декстринное производства" прошло четыре года; в течения этого времени в крахмальном, как и в каждом другом производстве, техника шла вперед; борьба за существование этого производства, между...
Санкт-Петербург: А.Ф. Девриен, 1885. — 188 с. — (Сельскохозяйственная библиотека. Вторая серия. Крахмальное и декстринное производства. Том 6). Со времени появления книги „Крахмальное и декстринное производства" прошло четыре года; в течения этого времени в крахмальном, как и в каждом другом производстве, техника шла вперед; борьба за существование этого производства, между...
Учебное пособие. — Воронеж: ВГУИТ, 2013. — 140 c. Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подготовки выпускников по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология сахаристых продуктов»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3. Рассмотрена современная технология получения нативного и...
Конспект лекцій. — Київ: Національний університет харчових технологій, 2018. Для студентів освітнього ступеня «Бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології» денної та заочної форм навчання. Вступ. Сучасний стан виробництва модифікованих видів крохмалю в Україні і світі. Характеристика модифікованих видів крохмалю як харчових добавок. Основні види модифікацій крохмалю. Види...
М.: Пищевая промышленность, 1967. — 240 с. В книге изложена технология кристаллической глюкозы, применяемая в нашей стране и на передовых зарубежных предприятиях, а также описан новый способ производства глюкозы — методом двойного соединения глюкозы с хлористым натрием, — разработанный во ВНИИКе. Приведен расчет продуктов по всем стадиям этих двух способов производства,...
Одесса: Книгоиздательство А. А. Ивасенко, 1918. — 30 с. Практическое руководство к добыванию крахмала и превращению его в декстрин (суррогат гумми-арабика), в патоку и сахар, с указанием способа получения картофельной муки.
М.: Пищепромиздат, 1959. — 155 с. В книге дана характеристика сырья, применяемого для производства мальтозной патоки, рассмотрены главные составные части его. Подробно описано получение солода и мальтозной патоки, даны схемы производства, приводятся данные для основных производственных расчетов. Освещается применение мальтозной патоки в пищевой промышленности. Описаны методы...
М.: Пищепромиздат, 1959. — 155 с. В книге дана характеристика сырья, применяемого для производства мальтозной патоки, рассмотрены главные составные части его. Подробно описано получение солода и мальтозной патоки, даны схемы производства, приводятся данные для основных производственных расчетов. Освещается применение мальтозной патоки в пищевой промышленности. Описаны методы...
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 216 с. Настоящая книга написана па основе многолетнего опыта преподавания курса «Технология крахмала и крахмалопродуктов» в Московском ордена Трудового Красного Знамени технологическом институте пищевой промышленности, а также на основе опыта руководства технохимическим контролем на ряде предприятий крахмало-паточной промышленности. Кроме...
5-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 472 с.
Книга знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного...
5-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 472 с.
Книга знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного масла...
Москва: Агропромиздат, 1986. — 319 с. В книге рассмотрены строение и свойства крахмала, особенности сырья и технологии крахмалопродуктов, использование побочных продуктов производства, теория кислотного и ферментативного гидролиза крахмала, технология производства кристаллической глюкозы с применением ферментных препаратов. Изложено производство декстрина, саго,...
Комментарии